Tập này đưa bạn vào thế giới của protein, bắt đầu từ phát hiện của Frederick Sanger về trình tự insulin. Bạn sẽ hiểu vì sao chỉ một thay đổi nhỏ trong chuỗi amino acid cũng có thể gây bệnh hồng cầu hình liềm, đồng thời khám phá cách các amino acid liên kết và tạo nên một protein hoàn chỉnh. Bài học giải thích những khái niệm quan trọng như CHIRAL CENTER /ˈkaɪrəl ˈsentər/ (tâm bất đối), ZWITTERION /ˈzwɪtəraɪən/ (ion lưỡng cực), và PEPTIDE BOND /ˈpeptaɪd bɒnd/ (liên kết peptide). Bạn cũng sẽ gặp các thuật ngữ về điện tích, pH, đầu N và đầu C của chuỗi protein. Từ cấu trúc bậc một đến bậc bốn, protein dần cuộn thành những hình dạng đặc biệt nhờ liên kết hydro, tương tác kỵ nước và DISULFIDE BOND /ˌdɪsʌlfaɪd bɒnd/ (liên kết disulfide). Ví dụ về myoglobin và hemoglobin giúp các ý tưởng này trở nên dễ hình dung hơn. Hãy chú ý đến TERTIARY STRUCTURE /ˈtɜːʃəri ˈstrʌktʃər/ (cấu trúc bậc ba) và QUATERNARY STRUCTURE /kwəˈtɜːnəri ˈstrʌktʃər/ (cấu trúc bậc bốn). Cuối cùng, thí nghiệm của Anfinsen cho thấy trình tự tự nó có thể quyết định hình dạng và chức năng của protein. Hãy lắng nghe thật kỹ và viết lại những gì bạn nghe được để luyện nghe chính tả.