Đây là bài số 9 thuộc Chương 1: Discovering Coffee trong chuỗi Coffee Stories. Bài trước giải thích vì sao đôi tay người nông dân là bộ lọc chất lượng đầu tiên; hôm nay chúng ta theo quả cà phê ngay sau khi rời cành để xem điều gì xảy ra tiếp theo. Bài nghe giới thiệu ba phương pháp sơ chế phổ biến nhất: phơi khô nguyên quả (natural), rửa sạch và ủ lên men (washed), và phương pháp lai giữa hai cách (honey). Bạn cũng sẽ hiểu vì sao cùng một hạt cà phê, chỉ thay đổi cách sơ chế đã cho ra hương vị hoàn toàn khác. Đây là bài áp chót của Chương 1; bài cuối sẽ khép lại chương bằng câu hỏi tổng kết: một quả cherry đỏ biến thành hạt nhân xanh như thế nào?

Nếu bạn muốn nghe kỹ hơn về hai phương pháp sơ chế natural và washed có thể nghe thêm 2 bài nghe sau:

Natural Coffee Processing: https://wele-learn.com/vi/podcasts/detail/natural_coffee_processing_13003321/3321

Washed Coffee Processing: https://wele-learn.com/vi/podcasts/detail/washed_coffee_processing_13003323/3323

Từ vựng

Từ vựng

IPA

Nghĩa tiếng Việt

ferment

/fəˈment/

lên men

processing

/ˈprəʊsesɪŋ/

sơ chế, chế biến

patio

/ˈpætiəʊ/

sân phơi

raised bed

/reɪzd bed/

giàn phơi nâng cao

evenly

/ˈiːvnli/

đều, đồng đều

absorb

/əbˈzɔːb/

hấp thụ

depulper

/diːˈpʌlpə/

máy xát vỏ

mucilage

/ˈmjuːsɪlɪdʒ/

lớp nhớt bao quanh hạt

soak

/səʊk/

ngâm

fermentation

/ˌfɜːmenˈteɪʃn/

quá trình lên men

acidity

/əˈsɪdəti/

độ chua (trong cà phê chỉ vị chua thanh)

altitude

/ˈæltɪtjuːd/

độ cao

variety

/vəˈraɪəti/

giống (cây trồng)